一、制冰機有制冷系統、水循環系統、脫冰系統構成。基本工作原理是采用冷媒制冷，以水為載體，在通電狀態下通過蒸發器（冰模）后制造出冰。根據蒸發器的結構和生產方式的不同，生成的冰塊形狀也不同。行業一般以冰形狀，將制冰機分為片冰機、方冰機（又名顆粒冰機、冰粒機）、塊冰機（冰磚機）、板冰機、管冰機、殼冰機、雪花機、流態冰機等等。
二、工作原理
1、制冷系統工作原理：壓縮機運轉后經吸氣→壓縮-排氣→冷凝（液化）→節流→再在蒸發器中以-10 至-18度的低溫蒸發吸熱汽化→然后壓縮再吸氣，制冷系統往復循環工作。冷凍水在0度的水溫中不斷在更低溫的蒸發器表面凝結成冰層。當冰層凝結到一定的厚度的時候，致冷劑的蒸發溫度達到溫控的設定溫度后，即接通除霜電磁閥常采用熱泵形式除冰，再實現下一次循環。
2、水循環系統工作原理：儲水箱的冷凍水用水泵不斷循環流經板式或分格的蒸發器。通過補充水閥門，水自動進入一個蓄水槽，然后經流量控制閥將水通過水泵送至到分流頭，在那里水均勻地噴淋到蒸發器（冰模）表面上，象水簾一樣流過蒸發器的壁面，水被冷卻至冰點，而沒有被蒸發凍結的水將通過多孔回水槽流入水箱，重新開始循環工作。

3、脫冰系統工作原理：當冰達到所要求的厚度（厚度可由操作者/用戶任意選擇），將壓縮機排出的熱氣重新引回蒸發器夾壁內，取代低溫液態制冷劑。這樣在冰和蒸發管壁之間就形成了一層水的薄膜，這層水膜把冰塊和蒸發器分離，冰塊靠重力的作用，會掉落在儲冰柜。而在采冰周期中所產生的水將通過多孔槽回到蓄水槽中，這樣也防止了濕冰被機器排出。

制冰機原理圖